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Origen · SostenibilidadOrigin · Sustainability
El cacao de San Martín no es solo genética. Es paisaje. Los cítricos (naranja, mandarina, lima, limón tahití), la papaya y los maderables que crecen junto a las plantas de cacao no son accidentales: forman parte de un sistema agroforestal que da al grano sus notas florales y frutales únicas.
El cacao, como el café o la vid, expresa su entorno en su sabor. En San Martín, los agricultores de Fundo Maranatha cultivan el cacao en sistemas agroforestales donde cítricos (naranja, mandarina, lima, limón tahití), plátano, papaya y maderables como la capirona y el aguaje crecen en la misma parcela.
Esto no es solo sostenibilidad: es ingeniería de sabor. Las micorrizas del suelo transfieren compuestos volátiles entre raíces. El sombreado parcial alarga el período de maduración de la mazorca, concentrando azúcares y precursores aromáticos. Los cítricos próximos contribuyen a la acidez fina y las notas florales del grano.
Elaboración propia basada en estudios de taza comparativos (CQI, 2022) y datos de catadores especializados. Valores relativos, no absolutos.
Naranja y mandarina. Sus volátiles llegan al suelo compartido y se expresan en el grano.
Sombra parcial ideal para el cacao. Descompone hojas que enriquecen el suelo.
Fruta tropical que convive con el cacao. Sus flores atraen insectos y su sombra baja ayuda al sotobosque.
Capirona (maderable nativa) y aguaje (palmera) forman el dosel superior que regula temperatura y humedad.
Sus volátiles aromáticos se comparten vía micorrizas y materia orgánica, aportando acidez fina al grano.
Nuestros granos, nibs y pasta de cacao provienen de parcelas agroforestales en San Martín. Cada taza lleva en su perfil las huellas de este ecosistema único.
Conocer más Ver productos →San Martín cacao isn't just genetics. It's landscape. The citrus trees (orange, mandarin, lime, Tahiti lemon), banana, papaya and timber trees growing alongside cacao plants aren't accidental — they form an agroforestry system that gives the bean its unique floral and fruity notes.
Cacao, like coffee or wine grapes, expresses its environment in its flavor. In San Martín, Fundo Maranatha farmers grow cacao in agroforestry systems where citrus (orange, mandarin, lime, Tahiti lemon), banana, papaya and timber trees like capirona and aguaje grow in the same plot.
This isn't just sustainability — it's flavor engineering. Soil mycorrhizae transfer volatile compounds between roots. Partial shading extends pod maturation, concentrating sugars and aroma precursors. Nearby citrus trees contribute fine acidity and floral notes to the bean.
Compiled from comparative cupping studies (CQI, 2022) and specialist taster data. Relative values, not absolute.
Orange and mandarin. Their volatiles reach shared soil and express in the bean.
Ideal partial shade for cacao. Decomposing leaves enrich the soil.
Tropical fruit that coexists with cacao. Its flowers attract insects and its low canopy supports the understory.
Capirona (native hardwood) and aguaje (palm) form the upper canopy regulating temperature and humidity.
Their aromatic volatiles are shared via mycorrhizae and organic matter, contributing fine acidity to the bean.
Our beans, nibs and cacao paste come from agroforestry plots in San Martín. Every cup carries the fingerprint of this unique ecosystem.
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