Guía · ComparativaGuide · Comparison
Si alguna vez te confundió leer “cacao” en una bolsa premium y “cocoa” en una lata de supermercado, no estás solo. Los dos términos describen el mismo fruto — pero un proceso completamente diferente, con consecuencias reales en nutrientes y sabor.
| Característica | ✓ CACAO | ✗ COCOA |
|---|---|---|
| Proceso | Fermentación natural + tostado ligero | Tostado intenso + alcalinización (Dutch) |
| Antioxidantes | Altos — hasta 40× vs arándano | Reducidos hasta ~60% |
| Magnesio | Alta concentración natural | Muy reducido |
| Sabor | Complejo, afrutado, terroso | Uniforme, suave |
| Color | Marrón natural | Marrón oscuro (efecto del álcali) |
| pH | Ácido (5–6) | Neutral a alcalino (6–8) |
| Usos típicos | Pasta, nibs, grano, polvo sin alcalinizar | Polvo para repostería industrial |
El cacao mínimamente procesado conserva sus flavonoides, magnesio, hierro y teobromina intactos. La cocoa industrializada sacrifica nutrientes por un color más oscuro y un sabor más suave — ideal para producción masiva, no para salud.
En Fundo Maranatha vendemos cacao verdadero de San Martín: fermentado en cajas de madera, secado al sol y mínimamente procesado. Sin alcalinización. Sin aditivos. Del árbol directamente al producto.
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