Chocolate · Artesanal · Calidad · IngredientesChocolate · Artisanal · Quality · Ingredients
En el Perú, "chocolate caliente" y "chocolate de taza" son términos que usamos casi indistintamente. Pero entre la taza preparada con una bolsita de cacao instantáneo del supermercado y una taza preparada con pasta de cacao pura hay una diferencia que va más allá del sabor. Es una diferencia de ingredientes, de proceso y, en última instancia, de qué le estás dando realmente a tu cuerpo.
La próxima vez que tengas un sobre de cacao instantáneo o en polvo del supermercado, lee la etiqueta de ingredientes. En la mayoría de los casos, además del cacao en polvo (que suele ser el tercer o cuarto ingrediente, no el primero), encontrarás:
El resultado es un producto que sabe a chocolate porque lleva saborizantes artificiales y mucha azúcar, no porque tenga mucho cacao. En algunos productos populares, el contenido real de cacao no llega al 15% del total.
Cuando preparas una taza con pasta de cacao pura de Fundo Maranatha, la lista de ingredientes es muy corta:
Eso es todo. No hay aditivos, no hay saborizantes, no hay maltodextrina. El sabor a chocolate viene del cacao real, no de una imitación química.
El cacao en polvo industrial pasa por un proceso llamado alcalinización o dutching: se trata con sales alcalinas para reducir la acidez natural del cacao y hacer que se disuelva más fácilmente en agua. Este proceso también reduce significativamente el contenido de flavonoides (antioxidantes) y modifica el perfil de sabor para que sea más suave y "chocolatoso" de forma predecible.
La pasta de cacao pura no pasa por este proceso. Conserva la acidez natural del grano fermentado, su grasa original (manteca de cacao), y todos sus compuestos activos. El resultado es un sabor más complejo, con notas que varían según la variedad y el terroir: frutal, floral, a frutos secos, caramelizado. No hay dos lotes que sean idénticos, porque el producto es real.
La pasta de cacao es densa y sólida a temperatura ambiente. Para preparar una taza:
El resultado es un chocolate de taza espeso, profundo y naturalmente achocolatado. Sin sobre, sin polvos, sin química. La textura cremosa viene de la propia manteca de cacao que el grano contiene.
Sin azúcar, sin aditivos, sin maltodextrina. Solo cacao fino de aroma de San Martín, fermentado y tostado artesanalmente en el fundo.
Pedir pasta de cacao Ver pasta de cacao →Una taza de cacao instantáneo azucarado estándar puede tener entre 15–25 g de azúcar por porción. El 70–80% de sus calorías provienen del azúcar y las grasas añadidas, no del cacao.
Una taza preparada con 15 g de pasta de cacao sin añadir azúcar tiene prácticamente cero azúcar, toda la manteca de cacao original (grasa saludable), magnesio, hierro, teobromina y flavonoides intactos. Si le añades una cucharadita de miel, controlas exactamente cuánto azúcar entra.
No es una cuestión de restricción calórica — es una cuestión de saber qué hay dentro de lo que tomas. La pasta de cacao te da claridad total sobre lo que estás consumiendo.
La pasta de cacao también reemplaza al chocolate de cobertura industrial en recetas de repostería. Al ser 100% cacao con su manteca natural, se comporta igual que un chocolate de alta cobertura sin azúcar. Ideal para:
Nuestro cacao crece en nuestras hectáreas propias en San José de Sisa. Fermentado, tostado y molido en el fundo. La pasta que llega a ti no pasa por ningún intermediario ni proceso industrial.
Escribir por WhatsApp Ver todos los productos →In Peru, “hot chocolate” and “chocolate de taza” are terms we use almost interchangeably. But there is a difference between a cup made with a supermarket instant cocoa packet and a cup made with pure cacao paste. It goes beyond taste. It is a difference in ingredients, process, and ultimately what you are really giving your body.
Next time you have an instant cocoa packet or powder from the supermarket, read the ingredient list. In most cases, besides cocoa powder (which is usually the third or fourth ingredient, not the first), you will find:
The result is a product that tastes like chocolate because it contains artificial flavors and a lot of sugar, not because it contains much cocoa. In some popular products, the actual cocoa content does not reach 15% of the total.
When you prepare a cup with pure cacao paste from Fundo Maranatha, the ingredient list is very short:
That is all. No additives, no flavorings, no maltodextrin. The chocolate taste comes from real cacao, not a chemical imitation.
Industrial cocoa powder undergoes a process called alkalization or dutching: it is treated with alkaline salts to reduce the natural acidity of the cocoa and make it dissolve more easily in water. This process also significantly reduces the flavonoid (antioxidant) content and alters the flavor profile so it becomes smoother and “chocolaty” in a predictable way.
Pure cacao paste does not go through this process. It preserves the natural acidity of the fermented bean, its original fat (cocoa butter), and all its active compounds. The result is a more complex flavor, with notes that vary according to variety and terroir: fruity, floral, nutty, caramelized. No two batches are identical, because the product is real.
Cacao paste is dense and solid at room temperature. To prepare a cup:
The result is a thick, deep, naturally chocolatey cup. No packet, no powders, no chemicals. The creamy texture comes from the cocoa butter naturally present in the bean.
No sugar, no additives, no maltodextrin. Only fine flavor cocoa from San Martín, fermented and roasted artisanally at the farm.
Order cacao paste See cacao paste →An average cup of sugared instant cocoa powder can contain 15–25 g of sugar per serving. 70–80% of its calories come from sugar and added fats, not from cacao.
A cup made with 15 g of cacao paste without added sugar has almost zero sugar, all the original cocoa butter (healthy fat), magnesium, iron, theobromine and intact flavonoids. If you add a teaspoon of honey, you control exactly how much sugar goes in.
It is not about calorie restriction — it is about knowing what is inside what you drink. Cacao paste gives you full clarity about what you are consuming.
Cacao paste also replaces industrial couverture chocolate in baking recipes. Being 100% cacao with natural cocoa butter, it behaves like high couverture chocolate without sugar. Ideal for:
Our cacao grows on our hectares in San José de Sisa. Fermented, roasted and ground at the farm. The paste that reaches you does not pass through any intermediary or industrial process.
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