Receta · Pasta de cacaoRecipe · Cacao paste
El brownie de pasta de cacao es de las recetas más buscadas — y la razón es simple: la pasta de cacao puro entrega un sabor a chocolate intenso y real, sin ninguna mezcla procesada. Cuatro ingredientes principales, una hora de tu tiempo.
Derrite la pasta de cacao con la mantequilla a fuego bajo, revolviendo hasta obtener una mezcla lisa y brillante. Retira del calor y deja enfriar 5 min.
Añade el azúcar y mezcla bien con espátula. La mezcla se verá un poco granulada, es normal.
Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien entre cada uno. Añade la vainilla. La mezcla debe quedar brillante y sedosa.
Tamiza la harina con la sal y añádela en dos partes. Mezcla solo hasta integrar — no sobrebatir para un brownie fudgy.
Vierte en molde de 20×20 cm enmantequillado y enharinado. Hornea a 180 °C por 22–25 min. El centro debe verse levemente húmedo al palillo.
Deja enfriar completamente en el molde antes de cortar — mínimo 30 min. La textura fudgy se define al enfriar.
Saca el molde cuando el centro aún se mueva ligeramente. Seguirá cocinándose con el calor residual.
Reemplaza la harina por 80 g de almendra molida y el azúcar por eritritol. Tiempo de horno: 20 min.
Espolvorea nibs de cacao por encima antes de hornear para textura y aroma extra.
Hasta 5 días en envase hermético a temperatura ambiente, o 2 semanas en ref.
La clave está en la calidad de la pasta de cacao. Una pasta bien fermentada y mínimamente procesada da al brownie notas afrutadas y profundas que ningún polvo de cocoa industrial puede replicar.
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