Guía definitiva: qué producto de cacao elegir según lo que necesitasDefinitive guide: which cacao product to choose according to your needs
Fundo Maranatha · Abril 2026 · 8 min de lecturaFundo Maranatha · April 2026 · 8 min read
Si estás comprando cacao por primera vez, o si ya eres cliente y quieres entender las diferencias entre nuestros productos, esta guía es para ti. Cada producto de Fundo Maranatha proviene del mismo cacao fino de aroma de San Martín, pero tiene un nivel de procesamiento distinto que lo hace ideal para usos específicos.
1. Los 5 productos: de menor a mayor procesamiento
Todo empieza en el mismo árbol. Lo que varía es cuánto hemos trabajado el grano antes de que llegue a tus manos:
Cacao en grano seco: el grano fermentado y secado, tal como sale del proceso post-cosecha. Listo para tostar, moler o usar en bean-to-bar.
Cacao tostado sin pelar: el grano después del tostado, pero con su cáscara (cascarilla) intacta. Más rústico, con notas amargas más pronunciadas.
Cacao tostado pelado: el grano tostado y descascarado a mano. Listo para comer directamente o usar en recetas.
Nibs de cacao: el grano tostado y pelado, triturado en trozos pequeños. El formato más versátil para el uso cotidiano.
Pasta de cacao: el grano tostado y molido hasta obtener una masa espesa. La base del chocolate y la expresión más concentrada del sabor.
Grano seco
Mayor control
Perfecto para quienes quieren tostar y elaborar su propio chocolate desde cero.
Tostado sin pelar
Sabor rústico
Ideal para infusiones y recetas que buscan notas amargas y terrosas.
Tostado pelado
Listo para comer
Un formato equilibrado y cómodo para consumir directo como snack o añadir a recetas.
Nibs
Uso diario
El formato más versátil: granola, yogur, ensaladas y snacks rápidos.
Pasta de cacao
Chocolate puro
La base del chocolate y de las bebidas calientes más intensas.
2. Tabla comparativa: cuál elegir y para qué
Producto
Procesamiento
Sabor
Uso principal
Ideal para
Grano seco
Fermentado + secado
Crudo, ácido, frutal
Tostar en casa, bean-to-bar, decoración
Chocolateros, curiosos del proceso
Tostado sin pelar
+ Tostado
Intenso, con notas amargas de cascarilla
Infusiones, chocolate rústico, recetas con cascarilla
Reposteros que buscan sabor profundo
Tostado pelado
+ Tostado + pelado
Limpio, achocolatado, equilibrado
Comer solo, añadir a recetas, snack directo
Consumo directo, smoothies, repostería
Nibs
+ Tostado + pelado + triturado
Intenso, crujiente, sin dulzura
Snack, granola, yogur, ensaladas, batidos
Uso cotidiano, lonchera, deporte
Pasta de cacao
+ Tostado + molido
Concentrado, espeso, chocolate puro
Chocolate de taza, recetas de chocolate, cobertura
Repostería, bebidas, bean-to-bar avanzado
3. Perfil detallado de cada producto
Cacao en grano seco
El punto de partida de todo. El grano seco llega fermentado y listo para el siguiente paso —el tostado— que tú controlas en tu cocina. Es el producto favorito de los chocolateros artesanos bean-to-bar que quieren control total sobre el perfil de sabor.
Lo mejor de: máxima versatilidad, sabor base fiel al terroir del fundo, apto para proyectos de elaboración propia. Requiere: tostado previo al consumo (horno o sartén), descascarado y molienda si se va a convertir en chocolate.
Cacao tostado sin pelar
Para quienes quieren el grano ya tostado pero prefieren la experiencia completa con cascarilla. La cascarilla añade notas amargas y terrosas al sabor y puede usarse también en infusiones calientes —similar al "cacao tea" popular en algunos países.
Lo mejor de: sabor más rústico y complejo, ideal para infusiones de cascarilla (hervida en agua o leche), cobertura rústica en recetas. Requiere: pelado antes de consumir directamente o usar en la mayoría de recetas.
Cacao tostado pelado
El grano en su mejor forma para consumo directo. Ya tostado y con la cascarilla retirada a mano, tiene un sabor limpio y equilibrado que permite apreciarlo solo, sin preparación. También es la base perfecta para moler en casa si no tienes molinillo industrial.
Lo mejor de: listo para comer, sabor directo del cacao sin cascarilla, fácil de masticar entero o partir. Ideal en: smoothies (añadir entero o triturado), granola casera, recetas de repostería que necesitan trozos de cacao, snack de viaje.
Nibs de cacao
El tostado pelado, triturado en trozos irregulares de 2–5 mm. Es el formato más popular para el uso cotidiano porque es práctico, no necesita preparación y se integra en cualquier receta sin trabajo adicional.
Lo mejor de: versatilidad máxima, textura crujiente, fácil de medir y porcionar, sin procesamiento industrial. Ideal en: yogur, granola, avena, ensaladas de fruta, batidos, postres, snack solo o mixto con frutos secos.
Pasta de cacao
El grano molido hasta que la manteca de cacao natural forma una masa espesa y homogénea. No tiene nada añadido —ni azúcar, ni leche, ni lecitina. Es el 100% del cacao en su forma más concentrada y la base a partir de la cual se hace todo el chocolate.
Lo mejor de: concentración máxima de sabor y nutrientes, base para chocolate casero, chocolate de taza sin azúcar, coberturas artesanales. Ideal en: bebidas calientes (disuelta en agua o leche), recetas de repostería que requieren masa de cacao, bean-to-bar avanzado.
¿No sabes cuál elegir? Te ayudamos
Escríbenos por WhatsApp contándonos para qué quieres usar el cacao y te recomendamos el producto ideal para ti.
Si es tu primera compra de cacao puro y no sabes por dónde empezar, nuestra recomendación es:
Para uso cotidiano y snack: nibs de cacao. Son los más fáciles de incorporar en la rutina sin cambiar nada de lo que ya haces.
Para bebidas (chocolate de taza o smoothies): pasta de cacao. Una cucharada por taza es suficiente para un sabor potente y satisfactorio.
Para repostería o recetas: cacao tostado pelado o nibs, dependiendo de si prefieres trozos enteros o ya triturados.
Para explorar el proceso completo: grano seco, y disfruta del proceso de tostar y descascarar en casa.
Fundo Maranatha: 5 productos, un solo origen
Todo nuestro cacao viene de nuestras hectáreas en San José de Sisa, San Martín. Fermentado, secado y procesado con cuidado artesanal. Envíos a Lima y despachos a todo el Perú.
If you are buying cacao for the first time, or if you are already a customer and want to understand the differences between our products, this guide is for you. Every Fundo Maranatha product comes from the same fine aroma cacao of San Martín, but it has a different level of processing that makes it ideal for specific uses.
1. The 5 products: from least to most processed
It all starts on the same tree. What varies is how much we have worked the bean before it reaches your hands:
Dry cocoa beans: the fermented and dried bean, exactly as it leaves the post-harvest process. Ready to roast, grind or use in bean-to-bar.
Toasted cocoa with shell: the bean after roasting but with its shell (husk) intact. More rustic, with more pronounced bitter notes.
Cocoa nibs: the roasted, peeled bean crushed into small pieces. The most versatile format for everyday use.
Cocoa paste: the roasted bean ground until it becomes a thick paste. The base for chocolate and the most concentrated expression of flavor.
Dry beans
Maximum control
Perfect for those who want to roast and make their own chocolate from scratch.
Toasted with shell
Rustic flavor
Ideal for infusions and recipes that seek bitter, earthy notes.
Toasted without shell
Ready to eat
A balanced format that is convenient for direct consumption or recipes.
Nibs
Everyday use
The most versatile format for granola, yogurt, salads and snacks.
Cocoa paste
Pure chocolate
The concentrated base for homemade chocolate and hot beverages.
2. Comparative table: which one to choose and why
Product
Processing
Flavor
Main use
Ideal for
Dry beans
Fermented + dried
Raw, acidic, fruity
Roast at home, bean-to-bar, decoration
Chocolatiers, process curious
Toasted with shell
+ Roasting
Intense, with bitter husk notes
Infusions, rustic chocolate, husk recipes
Bakers seeking deep flavor
Toasted without shell
+ Roasting + peeling
Clean, chocolatey, balanced
Eat alone, add to recipes, direct snack
Direct consumption, smoothies, baking
Nibs
+ Roasting + peeling + crushing
Intense, crunchy, unsweetened
Snack, granola, yogurt, salads, smoothies
Everyday use, lunchbox, sports
Cocoa paste
+ Roasting + grinding
Concentrated, thick, pure chocolate
Hot chocolate, chocolate recipes, coating
Baking, drinks, advanced bean-to-bar
3. Detailed profile of each product
Dry cocoa beans
The starting point of everything. Dry beans arrive fermented and ready for the next step — roasting — which you control in your kitchen. It is the favorite product of artisan bean-to-bar chocolatiers who want full control over the flavor profile.
Best of: maximum versatility, a base flavor faithful to the farm's terroir, suitable for homemade production projects. Requires: roasting before consumption (oven or pan), peeling and grinding if it will be turned into chocolate.
Toasted cocoa with shell
For those who want the bean already roasted but prefer the full experience with the husk. The husk adds bitter, earthy notes to the flavor, and it can also be used in hot infusions —similar to the "cacao tea" popular in some countries.
Best of: more rustic and complex flavor, ideal for husk infusions (boiled in water or milk), rustic recipe topping. Requires: peeling before eating directly or using in most recipes.
Toasted cocoa without shell
The bean in its best form for direct consumption. Already roasted and hand-peeled, it has a clean, balanced flavor that can be enjoyed on its own without preparation. It is also the perfect base to grind at home if you do not have an industrial mill.
Best of: ready to eat, direct cacao flavor without the shell, easy to chew whole or break apart. Ideal for: smoothies (add whole or crushed), homemade granola, baking recipes that need cacao pieces, travel snack.
Cocoa nibs
The roasted peeled bean crushed into irregular pieces of 2–5 mm. It is the most popular format for everyday use because it is practical, requires no preparation, and integrates into any recipe without extra work.
Best of: maximum versatility, crunchy texture, easy to measure and portion, no industrial processing. Ideal for: yogurt, granola, oatmeal, fruit salads, smoothies, desserts, snack alone or mixed with nuts.
Cocoa paste
The bean ground until the natural cocoa butter forms a thick, homogeneous mass. It contains nothing added — no sugar, no milk, no lecithin. It is 100% cacao in its most concentrated form and the base from which all chocolate is made.
Best of: maximum flavor and nutrient concentration, base for homemade chocolate, sugar-free hot chocolate, artisanal coatings. Ideal for: hot drinks (dissolved in water or milk), baking recipes that require cacao mass, advanced bean-to-bar.
Don't know which one to choose? We can help
Write to us on WhatsApp telling us how you want to use the cacao, and we'll recommend the ideal product for you.
If this is your first purchase of pure cacao and you don't know where to start, our recommendation is:
For everyday use and snacking: cocoa nibs. They are the easiest to incorporate into your routine without changing anything you already do.
For drinks (hot chocolate or smoothies): cocoa paste. One spoon per cup is enough for a powerful, satisfying flavor.
For baking or recipes: toasted shelled cocoa or nibs, depending on whether you prefer whole pieces or already crushed bits.
To explore the full process: dry beans, and enjoy roasting and peeling at home.
🥣
Everyday snack
Nibs are the easiest format to add to yogurt, granola or smoothies.
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Best for drinks
Cocoa paste makes hot chocolate and shakes with intense flavor and no added sugar.
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For baking
Toasted shelled cocoa or nibs bring crunch and cacao depth to cookies and cakes.
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Process lovers
Dry beans are perfect if you want to roast and peel your cacao in the kitchen.
Fundo Maranatha: 5 products, one origin
All our cacao comes from our hectares in San José de Sisa, San Martín. Fermented, dried and processed with artisanal care. Shipments to Lima and deliveries throughout Peru.
