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Cómo guardar el cacao en Lima: tips anti-humedad para que dure mesesHow to store cacao in Lima: humidity-proof tips so it lasts for months
Fundo Maranatha · Abril 2026 · 5 min de lecturaFundo Maranatha · April 2026 · 5 min read
💧 ¿Tu cacao llegó perfecto y a las semanas tiene manchas raras o ya no huele igual? El problema no es el producto — es el clima de Lima. Con 80–95% de humedad relativa en invierno, la capital peruana es uno de los ambientes más difíciles para conservar alimentos naturales. Nuestro cacao es diferente porque llega bien procesado y bien seco — pero el resto depende de cómo lo guardes.
Lima tiene uno de los climas más particulares del mundo: alta humedad relativa (80–95% en invierno), sin lluvia, con temperaturas que oscilan entre 15 y 28 °C según la estación. Para conservar alimentos naturales como el cacao, esta humedad es el principal desafío. Un buen producto puede arruinarse en semanas si no se almacena correctamente. Aquí te explicamos cómo evitarlo.
1. Los tres enemigos del cacao
💧HumedadActiva hongos y moho cuando supera el 7–8% en el grano
☀️Luz directaOxida las grasas y genera sabores rancios
🧅Olores ajenosEl cacao es poroso — absorbe aromas del entorno con facilidad
El cacao, especialmente el grano seco y los nibs, absorbe la humedad del ambiente. Cuando la humedad interior del grano supera el 7–8%, el cacao se vuelve vulnerable al crecimiento de hongos y moho. Además, la humedad activa enzimas que pueden degradar los compuestos de aroma desarrollados durante la fermentación, alterando el sabor.
2. El recipiente ideal: frasco de vidrio hermético
La mejor opción para almacenar cacao en Lima es un frasco de vidrio con cierre hermético (tipo clip o tapa de rosca con junta de silicona). El vidrio:
Recipiente
¿Sirve?
Observación
🟢 Vidrio hermético
Ideal
No transfiere olores, no reacciona con el cacao
🟡 Plástico hermético
Aceptable
Puede transferir sabores leves con el tiempo
🔴 Bolsa de tela
No recomendado
No protege de la humedad ni los olores
🔴 Recipiente sin cierre
No recomendado
Exposición directa al aire húmedo de Lima
3. Temperatura: fresco, no frío ❌🧊
El cacao se conserva bien a temperatura ambiente en Lima (18–24 °C) siempre que esté protegido de la humedad. No es necesario ni recomendable refrigerarlo por varias razones:
💦CondensaciónAl sacar el frasco de la refri, la humedad entra directamente al cacao
🐟Absorbe oloresLa refri está llena de aromas que el cacao captura fácilmente
🌡️Fat bloomLos cambios de temperatura causan manchas blancas — inofensivas pero evitables
💡 Consejo: Si vives en Miraflores o San Isidro cerca del mar (zonas con humedad extrema), guarda el cacao en la parte interior del departamento, alejado de ventanas y del piso.
4. El bloom de manteca: qué es y por qué no te debe preocupar
El bloom de grasa (fat bloom) es el fenómeno más frecuente que ven los compradores de cacao puro y causa más confusión. Se ve como una película grisácea o manchas blancas en la superficie de los nibs o la pasta de cacao.
¿Qué lo causa? Cuando la temperatura varía (por ejemplo, si el cacao estuvo en la refrigeradora y luego a temperatura ambiente), la manteca de cacao —que es una grasa sólida a temperatura ambiente— se derrite parcialmente y vuelve a solidificarse en una forma cristalina diferente, que refleja la luz de manera distinta y se ve blanca o gris.
⚠️ El bloom de grasa NO es moho. No es peligroso. El cacao sigue siendo completamente apto para consumo. Solo cambia ligeramente la textura (puede volverse más arenoso) y la apariencia. Si lo derrites o lo usas en una receta, el bloom desaparece completamente.
5. Guía por producto: cuánto duran y cómo guardarlos
💧 Did your cacao arrive perfect and develop strange spots or lose its aroma a few weeks later? The problem is not the product — it is Lima’s climate. With 80–95% relative humidity in winter, Peru’s capital is one of the most challenging environments for natural foods. Our cacao is different because it arrives well-processed and well-dried — but the rest depends on how you store it.
Lima has one of the most particular climates in the world: high relative humidity (80–95% in winter), no rain, and temperatures that range between 15 and 28 °C depending on the season. To preserve natural foods like cacao, this humidity is the main challenge. A good product can spoil in weeks if it is not stored correctly. Here’s how to avoid that.
1. The three enemies of cacao
💧HumidityTriggers mold and fungi when it exceeds 7–8% inside the bean
☀️Direct lightOxidizes fats and creates rancid flavors
🧅Foreign odorsCacao is porous — it easily absorbs surrounding aromas
Cacao, especially dried beans and nibs, absorbs moisture from the environment. When the internal humidity of the bean exceeds 7–8%, cacao becomes vulnerable to mold and fungus growth. In addition, humidity activates enzymes that can degrade the aroma compounds developed during fermentation, altering the flavor.
2. The ideal container: airtight glass jar
Container
Works?
Note
🟢 Airtight glass jar
Ideal
Does not transfer odors, does not react with cacao
🟡 Airtight plastic
Acceptable
May transfer slight flavors over time
🔴 Fabric bag
Not recommended
Does not protect from humidity or odors
🔴 Container without seal
Not recommended
Direct exposure to Lima’s humid air
3. Temperature: cool, not cold ❌🧊
Cacao stores well at room temperature in Lima (18–24 °C) as long as it is protected from humidity. It is not necessary or advisable to refrigerate it for several reasons:
💦CondensationTaking the jar out of the fridge lets moisture directly into the cacao
🐟Absorbs odorsThe fridge is full of aromas that cacao easily captures
🌡️Fat bloomTemperature swings cause white spots — harmless but avoidable
💡 Tip: If you live in Miraflores or San Isidro near the sea (areas with extreme humidity), store cacao in the interior of the apartment, away from windows and the floor.
4. Fat bloom: what it is and why you should not worry
Fat bloom is the most common phenomenon buyers of pure cacao see and it causes the most confusion. It appears as a grayish film or white spots on the surface of nibs or cacao paste.
What causes it? When temperature varies (for example, if cacao was refrigerated and then returned to room temperature), cocoa butter — which is solid at room temperature — melts partially and re-solidifies in a different crystalline form, reflecting light differently and appearing white or gray.
⚠️ Fat bloom is NOT mold. It is not dangerous. The cacao is still perfectly safe to consume. It only slightly changes the texture (it may become grainier) and the appearance. If you melt it or use it in a recipe, the bloom disappears completely.
5. Product guide: how long they last and how to store them
